The difference between ancient sugar and white crystal sugar

 What different original sugar in ancient India vs white crystal sugar at now 

น้ําตาลดั้งเดิมในอินเดียโบราณกับน้ําตาลทรายขาวปัจจุบัน แตกต่างกันอย่างไร

The original sugar produced in ancient India was not in the form of white crystal sugar, but rather a crude form of unrefined sugar known as jaggery or gur. Jaggery is made by boiling sugarcane juice until it thickens and solidifies, and it contains impurities such as minerals and plant fibers that give it a dark brown color and a distinct flavor.

On the other hand, white crystal sugar is a highly refined form of sugar that has been stripped of all impurities, resulting in a pure and uniform product with a bright white color and a neutral flavor. The process of refining sugar involves extracting the juice from sugarcane or sugar beets, clarifying it to remove impurities, and then boiling it until it crystallizes. The resulting crystals are then washed and dried, creating the white crystal sugar that is commonly used today.

The refinement process used to produce white crystal sugar results in a product that is much sweeter and more versatile than jaggery. White sugar is commonly used in a wide variety of foods and drinks, including baked goods, candies, and sodas, while jaggery is primarily used in traditional Indian sweets and desserts.

Despite the differences in their production and uses, both jaggery and white crystal sugar are forms of sucrose, a simple carbohydrate that provides the body with energy. However, because white sugar is more refined and processed, it is often considered less healthy than jaggery, which contains some beneficial minerals and fibers.

… น้ําตาลดั้งเดิมที่ผลิตในอินเดียโบราณไม่ได้อยู่ในรูปของน้ําตาลผลึกสีขาว แต่เป็นน้ําตาลดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นที่เรียกว่าน้ําตาลโตนดหรือกูร์ น้ําตาลโตนดทําโดยการต้มน้ําอ้อยจนข้นและแข็งตัว และมีสิ่งสกปรก เช่น แร่ธาตุและเส้นใยพืชที่ให้สีน้ําตาลเข้มและรสชาติที่แตกต่าง

ในทางกลับกัน น้ําตาลคริสตัลสีขาวเป็นรูปแบบน้ําตาลที่ผ่านการกลั่นอย่างสูงซึ่งถูกกําจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์และสม่ําเสมอมีสีขาวสว่างและรสชาติที่เป็นกลาง กระบวนการกลั่นน้ําตาลเกี่ยวข้องกับการสกัดน้ําผลไม้จากอ้อยหรือหัวบีท ให้ความกระจ่างเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แล้วต้มจนตกผลึก จากนั้นผลึกที่ได้จะถูกล้างและทําให้แห้ง ทําให้เกิดน้ําตาลคริสตัลสีขาวที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบัน กระบวนการปรับแต่งที่ใช้ในการผลิตน้ําตาลคริสตัลสีขาวส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวานและหลากหลายกว่าน้ําตาลโตนดมาก น้ําตาลทรายขาวมักใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด รวมถึงขนมอบ ลูกอม และโซดา ในขณะที่น้ําตาลโตนดส่วนใหญ่จะใช้ในขนมและของหวานแบบดั้งเดิมของอินเดีย แม้จะมีความแตกต่างในการผลิตและการใช้งาน แต่น้ําตาลทรายขาวและน้ําตาลทรายขาวก็เป็นรูปแบบของซูโครส ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตธรรมดาที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ําตาลทรายขาวได้รับการขัดเกลาและแปรรูปมากกว่า จึงมักถือว่ามีสุขภาพดีน้อยกว่าน้ําตาลโตนด ซึ่งมีแร่ธาตุและเส้นใยที่เป็นประโยชน์อยู่บ้าง